Canelones de Pato y foei con bechamel de manzana

Ingredientes para 6 canelones

1 muslos de pato confitado, deshuesado y deshilachado o troceado.

50 g. de foie fresco

1/2 manzana golden

1 cebolla pequeña

Para la bechamel de manzana:

100 ml. de leche

10 g. de mantequilla

10 g. de harina

1/2 manzana tipo golden

Nuez moscada

Sal

Preparación

Picar la cebolla y sofreír en una sartén a fuego medio-bajo con una pizca de sal, cuando esté caramelizada añadir el pato troceadito, darle unas vueltas y a continuación la manzana cortada en trocitos pequeños. Dejaremos 5 min. y continuación añadiremos el foie también troceado. Dejar cocinar 2 min. y apartar.
En un cazo con abundante agua salada cocer los canelones según indique el fabricante.
Rellenar la pasta y colocar sobre una bandeja apta para horno.

Para la bechamel hemos de pelar, quitar las semillas y trocear la manzana y colocar en un bol apto para microondas. Añadir una cucharada de agua, tapar bien con un film plástico y hacer unos agujeritos con la punta de un cuchillo. Cocer 2 min. a la máxima potencia. Pasado el tiempo, con cuidado retirar el plástico y chafar con un tenedor.

A continuación poner en un cazo la mantequilla, añadir la harina y tostar unos minutos. Después añadir poco a poco la leche, removiendo con varillas para ir diluyendo los grumos. Una vez acabada la leche, añadiremos la manzana triturada, rallar nuez moscada al gusto y salar. Dejar cocer 2 min. y retirar del fuego.
Cubrir los canelones con la bechamel y servir caliente.

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