Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon és un cep d'origen francès, de la regió vinícola de Bordeus, i una de les més reconegudes varietats de raïm a nivell mundial. Es conrea en gairebé tots els principals països productors de vi. S'adapta a un ampli espectre de condicions climàtiques, des de la vall *Okana...
Cabernet Sauvignon és un cep d'origen francès, de la regió vinícola de Bordeus, i una de les més reconegudes varietats de raïm a nivell mundial. Es conrea en gairebé tots els principals països productors de vi. S'adapta a un ampli espectre de condicions climàtiques, des de la vall *Okanagan, al sud de la província canadenca de Columbia Britànica, fins a la vall de la *Becá a Líban. El *Cabernet *Sauvignon va començar a ser reconegut internacionalment a partir de la seva destacada presència en el vi provinent de Bordeus, on sol utilitzar-la en vins de tall amb *Merlot i *Cabernet *Franc.
Des de França, el raïm es va disseminar per Europa i Amèrica on es va adaptar amb facilitat a diversos llocs com la zona vinícola nord-americana de la vall de *Napa, la regió australiana de *Coonawarra, la vall del *Maipo *enChile, la vall de *Uco a Argentina, entre uns altres.
Durant gairebé tot el segle XX va ser la varietat *Premium més collida del món, fins que va ser superada pel *Merlot en la dècada dels 90. 
Malgrat la seva destacada presència en la indústria del vi, aquest raïm és relativament una nova varietat, producte d'un encreuament entre el *Cabernet *franc i el *Sauvignon *blanc durant el segle XVII en el sud-oest *de França . La seva popularitat s'atribueix a la facilitat de cultiu -els raïms tenen pell gruixuda i els vinyers són resistents a la descomposició i a les gelades- a la seva presentació d'estructura consistent i als sabors que expressen el típic caràcter de la varietat. La familiaritat amb el cep i la facilitat de pronunciació en diversos idiomes també han ajudat a divulgar els vins *Cabernet *Sauvignon entre els consumidors. No obstant això, la seva estesa popularitat també ha contribuït al fet que aquest raïm sigui criticat com una varietat «colonitzadora» que acaba monopolitzant regions *vineres a costa de varietats de raïm natives. 
Es conrea a França, sobretot a la regió vinícola de Bordeus, a Itàlia, en països d'Europa Central (Bulgària, Hongria, Eslovènia, entre uns altres), i a la regió mediterrània oriental (Xipre, Grècia, Israel i Líban).
A Califòrnia, Estats Units, el *Cabernet *Sauvignon ha desenvolupat el seu característic estil i reputació, recognoscible al mercat mundial. La producció i vinyers d'aquesta varietat a Califòrnia són similars en quantitat als de Bordeus. 
A Hispanoamèrica té fort presencia a Argentina, Bolívia, Brasil, Xile, Mèxic, Perú i Uruguai. També es conrea a Austràlia i Sud-àfrica.
La varietat és bastant homogènia, amb algunes diferències en la forma del *raïm i en les característiques típiques del vi.
Es caracteritza pels seus *tanino densos i aristocràtics, el seu color profund, les seves complexes aromes fruiteres, la seva elegant estructura i la seva idoneïtat per a la criança. Varietat bastant vigorosa i de *brotació mitjà-tardana, vegetació bastant *erecta i *entrenusos mitjà-curts.
De color intens i cobert, són *tánics en la seva joventut; però, quan s'obren, desenvolupen una gamma inconfusible d'aromes florals (violeta, rosa), fruiteres (nabius, *cassis, gerds, mores) i vegetals (pebrot verd, cafè sense torrar, sense oblidar també la complexitat que podem obtenir amb almenys un primer pas per barriques).
Aquestes aromes poden fer-se més complexos amb la criança, exhibint notes de fum, cedre, *creosota, encens, regalèssia i un excitant perfum de tòfona. S'adapta a climes temperats i millor en zones seques o ben ventilades, en el nord prefereix zones ben exposades al sol en pujols i sòls lleugers sobretot a les valls.
No accepta sòls excessivament fèrtils i humits que indueixen a gran vigor i dificultats de *lignificació.
S'adapta bé a diverses normes de poda tenint en compte les condicions *podo climàtiques. La producció és regular i constant. Madura en la tercera època. La resistència a les malalties és normal, pot considerar-les alguna cosa sensible a l'assecat del *raim pel que és necessari tenir en compte la relació K/Mg del sòl.
Les *bayas són petites, esfèriques, de pell espessa i dura, amb profund pigment negre. La seva polpa és ferma, cruixent, de sabor *astringent i gust peculiar que recorda les *serves.
 
Més

Cabernet Sauvignon  Hi ha 4 productes.

Mostrant 1 - 4 de 4 elements
Mostrant 1 - 4 de 4 elements