D.O. Cava
D.O CAVA El cava és un vi *espumós elaborat pel mètode tradicional a la Regió del Cava a Espanya, fonamentalment a la comarca catalana del Penedés (províncies de Barcelona i Tarragona). Allí Sant *Sadurní de *Noya és el centre de producció més important i seu del consel...
D.O CAVA El cava és un vi *espumós elaborat pel mètode tradicional a la Regió del Cava a Espanya, fonamentalment a la comarca catalana del Penedés (províncies de Barcelona i Tarragona). Allí Sant *Sadurní de *Noya és el centre de producció més important i seu del consell regulador.3 També s'elabora cava amb denominació d'origen en altres punts d'Espanya. El Consell Regulador del Cava determina com a Regió del Cava a la formada per un total de 159 municipis de les *provin¬*cias de Barcelona (63), Tarragona (52), La Rioja (18), Lleida (12), Girona (5), Àlaba (3), Zaragoza (2), Navarra (2), Badajoz (1) i València(1), que en la seva amb¬junt configuren la zona de producció delimitada del Cava i, per tant, són els únics amb plena capacitat legal per produir aquest tipus de vi *espumós i comercialitzar-ho sota aquest nom.

Les varietats principals de raïms utilitzats en la preparació del cava són: macabeo, parellada i xare.lol. Cadascuna aporta al cava unes característiques que es complementen: el macabeo aporta dolçor i perfum, la parellada aporta finor, frescor i aroma, el xarel•lo aporta cos i estructura.

La chardonnay i la pinot noir s'utilitzen per produir imitacions de champaña. També existeixen altres varietats secundàries, com el subirat parent, també cridat malvasia. Per als caves rosats s'utilitzen també les varietats negres garnacha, monastrell i trepat.

A partir d'aquestes varietats de raïm s'elabora el vi basi, que és el vi tranquil que s'utilitzarà per elaborar el vi espumós en una segona fermentació. El procés de vinificació és el normal, amb un premsatge suau a baixa pressió dels mosts, una clarificació per eliminar els fangs del most —terra i fulles— i fermentació en grans tancs. Una vegada obtinguts els vins basi es fa la mescla adequada segons la quantitat de sucre que s'afegeixi en el licor d'expedició es distingeixen les següents classes de cava: *Brut Nature fins a 3 g, sense ser afegit.

Extra *Brut fins a 6 g de sucre per litre, *Brut fins a 12 g de sucre per litre, Extra Sec entre 12 i 17 g per litre, Asseco entre 17 i 32 g per litre, *Semisec entre 32 i 50 g per litre i Dolç més de 50 g per litre. En el cas del tipus *brut *nature i extra *brut no hi ha licor d'expedició i només s'afegeix vi. La falta de sucres afegits fa que aquests tipus de cava siguin més exigents quant a qualitat, i la seva producció va en augment mentre disminueix la producció del *semisec, i s'ha deixat de produir el dolç.
Més

D.O. Cava  Hi ha 7 productes.

Mostrant 1 - 7 de 7 elements
Mostrant 1 - 7 de 7 elements